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判斷啤酒優劣的方法

日期:2019-02-28

選購啤酒時,可以用”看日期,看色澤、透明度及泡沫,聞香氣,嘗味道”的方式來鑒別質量的優劣。
(1)看日期:查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規定:瓶裝新啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40天至60天。啤酒過期則質量下降,甚至不能飲用。
(2)看色澤:觀察透明度及泡沫,將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優,不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒,注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3 厘米,而且泡沫潔白、細膩,能持續4~5分鐘以上才消失,質量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫、噴泡。有人以為噴泡是好酒,其實是一種病害表現。引起噴泡竄沫的原因是釀造啤酒用的大麥受潮,生長很多霉菌,其中根霉菌和鏈刀霉菌又產生肽類物質,這種物質就容易引起啤酒竄沫。當然,這種啤酒還是可以喝的。
(3)聞香氣:質優的啤酒,應具有明顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至會有生酒氣味,老化氣味以及其它不正常的異香氣。
(4)嘗味道:即呷一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒,清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好、質次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味、澀味,有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其它不正常的異味等。
一般來說,如果啤酒的色澤、透明度、泡沫及香氣均不好,也不會有良好的風味。
來源:產經網-消費日報

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