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啤酒:風味修飾劑

日期:2019-02-28

黑啤酒濃縮液、紅啤酒濃縮液、啤酒色素:

黑啤酒濃縮液、紅啤酒濃縮液、啤酒色素:
由德國進口的黑啤酒濃縮液(色度9500EBC左右)和紅啤酒濃縮液(色度2000EBC)是采用高質量的焦香麥芽、黑麥芽、酒花經糖化、發酵后再經過過濾、真空濃縮制得。
使用方法:在過濾前用計量泵或直接添加到硅藻土罐中。
螺旋藻原生液:
螺旋藻原生液是以新鮮螺旋為原料,采用生物工程技術生產的具有特殊營養作用的新型功能性食品基料,是一種理想的飲品營養配劑。螺旋藻原生液經脫腥處理,加入啤酒后不僅不會破壞啤酒原有風味,而且增強了啤酒的泡沫持久性,賦予啤酒的特殊營養功能。
使用方法:在啤酒灌裝前將螺旋藻原生液定量添加到啤酒清液中既可,用量為每噸啤酒加兌螺旋藻原生液0.3-1公斤。
啤酒品質改良劑:
啤酒品質改良劑是一種純植物提取液,由18種氨基酸組成,并含有多種維生素、微量元素和礦物質,不僅能增加啤酒中的營養成份,而且能大幅度提升和改善啤酒質量,使啤酒香氣協調,口感醇厚,泡沫細膩,而且延緩啤酒老化,提高保鮮期。對于酒基差的產品,其效果更加顯著。
使用方法:每噸清酒加兌啤酒品質改良劑0.3-1公斤。
啤酒清涼主劑
啤酒清涼主劑是一種沒有薄荷味感覺型的清涼香料。由美國公司引進的該專利產品,給人一種怡人而持久的清新涼爽感覺,并不帶苦澀及刺激辛辣感。清涼持久的感覺先產生于喉部,后作用于整個口腔黏膜,可維持15-30分鐘。該產品已通過GRAS認可,已列入中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準食品香料名單中。
使用方法:每噸清酒加兌啤酒清涼主劑0.3-0.5公斤。
焦香麥芽香精:
該品加入啤酒中具有典型的焦香麥芽味道,與黑焦香麥芽、紅啤酒濃縮液、啤酒專用色素可混合使用生產濃包啤酒。
使用方法:每噸清酒加兌焦香麥芽香精0.3-0.5公斤。

摘自:啤酒專刊

 

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